パン製品で使用されるナトリウムアルギナート 粉末の拡張性,拡張性,上昇性

食品用ナトリウムアルギネートとは?

ナトリウムアルギナート茶色の海藻から得られた多用性のある成分で,調理業界でよく使用されています拡張性,拡大そして上昇する特性塩酸アルギナートは,粉末の構造的整合性と弾性性を向上させ,質の向上,容量の増加,そして調理品の一貫性に貢献します.この 記事 で はナトリウムアルギナートパン製品,その利点,そして様々な種類の粉末の用途.

ナトリウムアルギナートは,パン,ケーキ,ビスケット,卵丸などの焼肉食品,特に繊維が豊富な健康的なパンやケーキに使用すると,組織改善効果が独特です.パンの長さを増やすことができます硬さ,弾性,脆い質感,切断時に粉を減らす,老化を防止する

繊細で均質な毛孔,弾性,柔らかい潤滑性,乾燥耐性のあるカートに毛穴があり,保久期間を適切に延長することができます.ビスケットや卵丸の生産に使用される壊れ率を低下させ,製品の外観は滑らかで湿度が防ぎます.

仕様:

ナトリウム アルギネート が 粉末 に どう 作用 し ます か

1.パスタ の 拡張 性 を 向上 さ せる:

• 医療機関ナトリウムアルギナートタンパク質と相互作用し,より濃厚な弾性構造この弾性により,粉末はストレッチそして拡大する拡張性の向上により,最終製品の質感も向上し,より柔らかく,より凝り固まったものになります.

2.拡大 と 増加 を 促進 する:

• 発酵 と 焼く 過程 でナトリウムアルギナート助かりますトラップガス酵母によって生成され,粉末がより効果的に膨張できるようになります.大きい体積そしてより軽い質感パンやパンパンやパン菓子などで

3.粉末 の 安定 性 を 高める:

• ナトリウム アルギナート は 粉末 の 構造 を 強化 し,試料 処理 や 焼く 過程 に より 安定 し て い ます.崩壊そして収縮形と体積を保ちます

4.水分 を 保持 し,保存 期間 を 改善 する:

• ナトリウム アルギナート は 粉末 の 中 に 水分 を 留め て いる こと に よっ て,乾燥性そしてストーリングこの水分保持は,パンやパンのような柔らかい粉砕構造を必要とする製品では特に有益です.

パン製品におけるナトリウムアルギナートの用途

1.パンとロール:

• 医療機関ナトリウムアルギナート一般的に使用されていますパン粉改善する拡張性そして上昇する特性効果が向上します質感そして容量パン の 質 を 改善 し,より 柔らかい パン に なり,空気 の 細かい 構造 を 持っ て い ます.酵母,全粒穀物そしてグルテンなしのパン.

2.ピザパスト:

• 国内ピザの生地ナトリウムアルギナートは伸縮性そして弾性粉末や調理中でも,粉末がしっかりと保たれ,噛み切れるような質感を保ちます.

3.パンケーキ と クロアサン:

• 税金についてパンケーキそしてクロエッサントナトリウムアルギナート層化そして片付く均等に膨張する.軽い,フレイカー繊細で魅力的なものにします

4.ベーゲル と プレッツェル:

• ナトリウム アルギナート が 効果 を 与える水分を保持する維持する構造バーゲルとブレッツェルの粉末に含まれ,噛みつく質感と一貫した形状を促します.沸騰プロセス粉末の整合性を保ち,最終製品の体積と表面質感を向上させる.

5.グルテンなしのパン製品:

• 医療機関ナトリウムアルギナート治療に非常に有効です.グルテンなしのパングルテンフリーパンの弾性と安定性を向上させるため グルテンフリーパン,ケーキ,ケーキの質が向上します昇る,質感そして粉砕構造.

冷凍飲料におけるナトリウムアルギナートの特殊用途と機能

ナトリウムアルギナート ケーキ,パン,ビスケットの品質向上剤として:

ビスケット,パン,ケーキなどの焼肉食品の品質は,小麦粉の品質と密接に関連しています.一般的にパンやクッキーを作るのに適さない.

粉末のグルテン含有量が少ないため,パンを生産するために使用されますが,発酵効果は良くないし,拡張が容易ではありません.破損率は高い; ケーキを作るのに使われますが,硬さが悪いため,焼いた後に箱を外すのは困難で,壊れやすいのです.

これらの食品に質量の0.02%~0.2%のナトリウムアルギナートを加えると質が向上する.これは主に破裂率を減らすためにクッキーや卵丸を作るのに使用されます.テスト結果は,割れ率を70%~80%削減することが示されています.. 製品は滑らかな外観,良好な耐湿性,鮮やかな質感を有し,切断時に粒子が落ちることを軽減します.また,老化を防止し,保存期間を延長することができます.

添加されたナトリウムアルギナートの量は異なります.米国では,パンやケーキの生産時に添加されたナトリウムアルギナートの量は 0.3%~0.6% (質量分数) です.私の国では,製造業者によっては 0 を追加します.0.1%~0.15% (質量分数)

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